Przepis na pasztet z Buraków i Fasoli Adzuki miał być przed Świętami, ale ze względu na wir pracy i obowiązków nastąpiło przesunięcie wpisu w czasie o kilka dni. Także jest to już wpis, poświąteczny.
W spiżarni wciąż miałam zapas dobrodziejskiej Fasoli Adzuki i króla zimy, czyli Buraka. To musi się udać: Pasztet z Buraka i Adzuki. Z czerwoną cebulą, porem oraz liściem kombu, który dodaje potrawom smaku umami (jeden z pięciu wyczuwanych przez człowieka smaków, tzw. smak mięsny lub aminokwasowy, najwyżej ceniony smak w kuchni japońskiej i chińskiej). Udał się i to jaki! Kolor iście buraczany, o wyrazistym smaku, jednak miso i tymianek spinają smak w jedną całość.
Podejrzewam, że większość z Was jest teraz na dietach oczyszczających, bo w końcu do lata zostało 72 dni. Ale, czy to nie burak jest warzywem numer jeden w dietach oczyszczających?
Pasztet z Buraków i Fasoli Adzuki.
Składniki:
2 szklanki suchej Fasoli Adzuki
6 średnich Buraków + 4 małe Buraki do dekoracji
2 czerwone Cebule
2 Pory
1 ząbek Czosnku
2 łyżeczki MISO z Adzuki
¾ szklanki Mąki z Kaszy Jaglanej
2 Liście Laurowe
3 ziarna Ziela Angielskiego
2 ziarna Jałowca
1 liść Kombu
1 łyżeczka Lubczyku
1 łyżeczka Tymianku
1 łyżeczka Papryki w Proszku
1 łyżeczka Soli Himalajskiej
½ łyżeczki świeżo mielonego Czarnego Pieprzu
2 łyżki Oleju Kokosowego
Sposób Przygotowania:
1. Fasolę Adzuki namoczyć w wodzie filtrowanej na 12-24 godziny. Następnego dnia adzuki odcedzić, opłukać i ugotować w 4 szklankach wody. Gotować 45 minut. Wodę odlać, a fasolę opłukać i odstawić do ostygnięcia.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200° C (390° F). Buraki dokładnie umyć, odkroić końcówki, ale ich nie obierać. Naczynie żaroodporne, wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć buraki, wstawić do piekarnika i piec przez 50-60 minut, aż będą miękkie. Odstawić do ostygnięcia.
3. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, dodać pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę, pokrojone w cienkie talarki pory oraz liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca i liść Kombu. Dusić przez 10 – 15 minut, do czasu, aż cebula i por się zeszklą oraz będą miękkie. Kiedy pory i cebula będą zeszklone, wyjąć liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca oraz liść kombu.
4. Buraki obrać ze skórki, pokroić na kawałki, włożyć do malaksera i zmielić na gładką masę. Masę z buraków przełożyć do miski.
5. Miękką cebulę, pory, ugotowaną fasolę adzuki, miso z adzuki oraz ząbek czosnku włożyć do malaksera i utrzeć na gładką masę. Następnie przełożyć do miski i połączyć ze zmielonymi burakami.
6. Dodać lubczyk, tymianek, paprykę w proszku, sól himalajską, pieprz, mąkę z kaszy jaglanej i dokładnie wymieszać.
7. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć masę. Udekorwać plasterkami upieczonego buraka i piec przez 30 – 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 200° C (390° F). Wyjąć, studzić przez całą noc, a rano kroić.
Serdeczności,
“Wszelkie kopiowanie zdjęć i opisów autorstwa MITHIK będzie zgłaszane odpowiednim organom zgodnie z obowiązującymi przepisami: Kopiowanie, przetwarzanie, powielanie w całości lub w części treści opisu, zdjęć oraz wszelkich elementów graficznych a także przechowywanie w systemach wyszukiwania, umieszczanie na innych stronach www, przekazywanie, przesyłanie czy udostepnianie innym osobom wyżej wymienionych elementów bez zgody właściciela i autora jest zabronione.”
MITHIK 